Livre La chimie des desserts

À propos

Peu de livres au Québec sont consacrés aux techniques de base en cuisine et aux divers phénomènes qui déterminent la réussite d’un mets. La chimie des desserts comble ce manque en livrant aux novices comme aux initiés les secrets de desserts réussis. Ce livre répond aux questions que se posent une foule de cuisiniers en herbe : Pourquoi mon gâteau est fendillé en surface? Pourquoi mes oeufs en neige ne montent pas? Pourquoi mes soufflés tombent à la sortie du four? Quelles sont les meilleures variétés de pommes pour réussir une tarte?